Технологические процессы сушки мяса и сыровяления мяса
Технологически процесс сушки мяса существенно отличается от процесса сыровяления мяса. Для разных процессов требуется разное оборудование.
В первом случае – это будет процесс, который необходимо очень быстро завершить, и температурный режим будет достигать 60 градусов Цельсия, а во втором случае, мясо должно зреть, а значит вялиться долгое время при относительно низких температурах.
Компания «Холод-Тепло» реализовала проект на производстве именно сушеного мяса, а именно мясных чипсов. Производство находится в городе Смоленске и имеет свои особенности.
Необходимость эффективно использовать площадь и электроэнергию
Самое важное для данного производства – это было сниженное энергопотребление, потому как мощности по электричеству там очень сильно ограничены.
Вторая особенность данного производства – это ограниченность в площади. Заказчик искал решение, чтобы максимально сохранить площадь под камеру сушки мяса.
Установка оборудования для сушки мяса и решение задач производства
Ввиду того, что оборудование для сушки мяса, производства компании «Холод-Тепло» является энергоэкономичным (к примеру энергопотребление аппарата на загрузку камеры сушки в 150кг – 3,2 кВт), мы приступили к разработке проекта.
В процессе работы, было принято решение, всю площадь отдельного помещения отвести под сушильную камеру, а аппарат для сушки мясных чипсов разместить отдельно – на чердачном этаже.
Для реализации такого решения, наша команда переработала весь агрегат, изменила его конструкцию, и даже в процессе установки агрегата на производстве Заказчика, вносились доработки.
Но такой подход позволил сохранить полностью объем камеры сушки мяса, куда загружается до 700кг сырья, и при этом уложиться в мощности, которые выделены для данного производства. Сами мясные чипсы сушатся 10 часов и усыхают с 4мм до 1-1,5мм. В сушильной камере используется реверсивный вариант продува продукта. О таком варианте, читайте в статье.
Подробнее ознакомиться с техническими характеристиками наших аппаратов для сушки можно в каталоге.
Для подбора оборудования, звоните нам: 8(800) 234-49-69
