Производственный процесс сушки рыбы и рыбной продукции
Производство вяленой и сушеной рыбы — это процесс, требующий строгого соблюдения технологий. Есть важные аспекты, которые помогут Вам создать действительно вкусную и качественную продукцию, соответствующую современным требованиям потребителей. О них мы сейчас и поговорим. Ниже вы можете посмотреть видео реализованных нами проектов.
Технология производства — гарантия успеха
Ключевым моментом в производстве вяленой и сушеной рыбы является соблюдение технологических режимов.
Например постную весеннюю рыбу можно, пренебрегая нормами, повялить и при достаточно высоких температурах, так как в ней практически нет жира, который может при повышенных температурах привести к порче рыбы. А вот жирную осеннюю рыбу уже так не повялишь. Необходимо поддерживать температуру внутри сушильной камеры от +15°C (ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия»), некоторые производства стараются понизить температурный режим до +12°C.
Это означает, что использование внутри камеры неподготовленного (внешнего приточного) по температуре воздуха напрямую влияет на увеличение процента испорченного продукта.
Помимо того, что приточный воздух не подготовлен по температуре, он еще и не подготовлен по влажности. Решение этого вопроса очень актуально для приморских регионов, где внешний воздух насыщен влагой, но и для центральной полосы это не теряет свою актуальность, потому как дожди в нашей стране не такое уж редкое явление. Как только влажность за пределами камеры повысилась, этот влажный воздух поступил внутрь камеры сушки, его срочно надо осушить. Делается это с помощью нагрева воздуха, а значит мы возвращаемся к предыдущей проблеме: поддержание низких температур внутри камеры сушки. И у нас возникает замкнутый круг, когда нет возможности точного регулирования ни температуры воздуха, ни его влажности.
Так же это все актуально для рыбных снеков, где малейшие отклонения могут привести к необходимости добавления консервантов. Такие добавки не только ухудшают вкус, но и противоречат современным трендам на экологичные продукты с минимальным содержанием химических веществ.
Современные предпочтения потребителей
Сегодняшние потребители все чаще выбирают натуральные продукты без лишних добавок. Они стремятся к здоровому питанию и ценят качество. Поэтому, если Вы хотите привлечь и удержать клиентов, важно предложить им именно такие продукты.
Эффективные решения с компанией «Холод-Тепло»
Одним из лучших решений для соблюдения технологий сушки является использование современного сушильного оборудования от компании «Холод-Тепло». Это оборудование работает без приточно-вытяжной системы, что позволяет поддерживать низкие температуры в камере сушки и полностью контролировать влажность воздуха. Благодаря этому Вы можете эффективно выводить влагу из продукта, высушивая рыбу при оптимальных температурных условиях. Посмотреть характеристики оборудования для сушки рыбы можно в нашем каталоге (ссылка).
В производстве вяленой и сушеной рыбы нет места компромиссам. Соблюдение технологий и использование качественного оборудования — это залог успеха и удовлетворенности Ваших клиентов. Выбирая продукцию компании «Холод-Тепло», Вы делаете шаг к созданию натурального, вкусного и качественного продукта, который будет востребован на рынке.
Связаться с менеджером 8(800) 234-49-69
Больше информации о том, как работает наше оборудование, смотрите в видео:
