Реверсивный продув: Оптимальное решение для сушки рыбы
В этой статье мы расскажем о методе организации продува продукта внутри сушильной камеры, известном как реверсивный продув.
Важность правильного потока воздуха
При сушке рыбы критически важно обеспечить надлежащий поток воздуха для достижения высокого качества конечного продукта. Традиционно вентиляторы устанавливаются в нише между потолком и фальшпотолком. Хотя этот подход считается бюджетным, он также является наименее эффективным, что приводит к образованию «мертвых зон», где рыба сушится недостаточно качественно. Этот вывод основан не на теоретических расчетах, а на практическом опыте. Первые сушильные камеры, установленные нами, имели именно потолочную систему продува, и, проводя замеры и собирая отзывы, мы обнаружили, что верхние ряды практически не продуваются, что приводит к накоплению влаги и порче рыбы.
Альтернативные варианты продува продукта
Существует несколько способов улучшить процесс сушки за счет организации продува продукта внутри камеры сушки. Один из самых эффективных, но и наиболее затратных – встречный или переменный продув, о котором Вы можете узнать в нашей статье. Однако сегодня мы хотим обратить Ваше внимание на реверсивный вариант продува, который, на наш взгляд, является оптимальным решением для вяления рыбы на шампуре (для других продуктов так же его используем).
Что такое реверсивный продув?
Реверсивный продув в сушильной камере подразумевает использование специальной вентиляторной фермы с реверсивными вентиляторами. Эта ферма устанавливается в центре камеры, а вентиляторы попеременно вращаются в разные стороны. Важно учитывать, что расстояние от лопастей вентилятора до тележки с подвешенной рыбой должно составлять не менее 300 мм, а от тележки до стены – не менее 400 мм. Это необходимо для обеспечения свободного доступа воздуха к вентилятору. Также следует учитывать плотность навески рыбы, мощность вентилятора, его напор и расход воздуха. Правильные расчеты позволят создать равномерный поток воздуха, эффективно сушащий рыбу и минимизирующий риски появления «мертвых зон».
Преимущества реверсивного продува
- Оптимизация процесса сушки: Реверсивные вентиляторы обеспечивают равномерное распределение воздуха, что значительно улучшает качество вяленой рыбы.
- Гибкость в конструкции: Пространство между вентиляторами можно закрыть как нержавеющей сталью, так и пластиком. Так, один из наших клиентов самостоятельно сварил вентиляторную ферму по нашему проекту и закрыл ее поликарбонатным листом, что позволило ему сократить затраты.
- Удобство в использовании: Вентиляторная ферма может быть оснащена калиткой при достаточном объеме камеры, что облегчает процесс загрузки тележек с рыбой с обеих сторон.
Почему выбирают нас?
Компания «Холод-Тепло» предлагает высококачественные решения для сушки рыбы и индивидуальный подход к каждому клиенту. Мы готовы адаптировать наши проекты под Ваши специфические требования и задачи, чтобы Вы могли достичь максимальной эффективности в своем бизнесе.
Если Вы хотите узнать больше о реверсивном продуве и других решениях для сушки рыбы, свяжитесь с нами! Мы поможем Вам выбрать оптимальный вариант, соответствующий вашим потребностям и бюджету. Звоните по номеру 8(800) 234-49-69.
Ознакомиться с оборудованием для вяления и сушки рыбы вы можете в нашем каталоге.
